Ingrédients

               Pour 8 bocaux de 350 gr

• 1 Kg 700 de fruits récoltés (cynorhodon)
• 1 Kg 400 de sucre spécial confiture
• 1/2 citron
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
• 1 sachet de 2 g d'agar-agar

Progression de la recette

Étape 1  

La préparation des fruits de l’églantier

_   Après la cueillette des fruits de l’églantier, séparez les tiges des fruits et lavez-les des poussières collées à la peau. À ce stade, il faut bien retirer les pédoncules (la queue de la fleur) et la mouche (partie noire à l’extrémité du cynorrhodon).

Étape 2  

La cuisson des cynorhodons

_   Versez les fruits dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez-les à ébullition, réduisez le feu et laissez-les cuire pendant 3/4 d'heures, avec un couvercle sur le dessus de la casserole. Jusqu'à ce que les cynorhodons soient tendres. Laissez cuire un peu plus longtemps s'ils sont encore trop fermes.

_   Ensuite, les égoutter, en faisant attention de bien récupérer le bouillon de cuisson dans un autre récipient.

Étape 3  

Mixer en purée, le tamisage et ajout du sucre et du citron

_   Mettre les cynorrhodons cuits, dans un récipient haut de type brault à eau. Ajouter l'équivalent en jus de cuisson. Puis, bien mixer à l'aide d'un mixer plongeant à potage. Si la consistance est encore trop épaisse, il est possible d’y ajouter un peu d’eau, que vous aurez fait bouillir au préalable. De manière à obtenir une purée de fruit semi-épaisse. Répéter une deuxième fois la même opération avec la quantité de graines de cynorhodon restantes.  

_   La purée ainsi obtenue est passée à l'étamine fine avec l'aide d'une spatule large en bois arrondie, et cela, dans un récipient suffisamment grand pour recueillir la totalité de la mixture. Jetez à chaque fois toutes les graines qui restent au fond de l'étamine. Afin de faciliter les mêmes opérations suivantes.

_   Une fois le tamisage réalisé, on pèse le coulis de cynorhodon. Logiquement, vous devriez obtenir environ 2 Kilos de produit passé.

_   Sur la purée obtenue, vous allez ajouter la valeur de 700 g de sucre par kilo (soit à peu près 1.4 Kg de sucre spécial confiture).

_   Pressez un demi citron sur le tout et bien mélanger l'ensemble avec un fouet.

_   On couvre le récipient de la préparation et on le dépose au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.

Étape 4  

2ᵉ cuisson et mise en pots

_  Le lendemain, on verse l'ensemble de la préparation dans une grande casserole.

_  On, ajoute une gousse de vanille fendue et grattée ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide. Déposer la casserole sur le feu et faire bouillir le tout 20 minutes.

_   Bien penser de retirer, à l'aide d'une écumoire, la mousse blanche autour de la casserole.

_  Au bout des 20 minutes, on ajoute un sachet de 2 g d'agar-agar et on remet à bouillir pendant 5 minutes en remuant bien l'ensemble avec un fouet.

_  Une fois la cuisson terminée. On remplit les pots de confitures bien lavés, que l'on aura pensé à stériliser avec leurs couvercles, en les faisant bouillir dans une casserole remplie d'eau.

_   On remplit les pots jusqu'à 0.5 cm du bord et referme immédiatement ceux-ci avec leur couvercle bien serré. (petite astuce, j'utilise un torchon plié en 4 pour soutenir les pots qui sont très chauds de manière à ne pas se brûler la main).

_   Une fois les pots de confiture refroidis, les conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

_  Pensez à coller une étiquette sur le pot, indiquant le contenu et la date de fabrication. Cela vous permettra de gérer plus facilement vos stocks de confiture.